食物烹饪、加工过程中会发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。油烟检测包含食业单位的油烟排放，新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂等。